6. RIGATONI CON LE MELANZANE

Ingredienti

 

La cottura di questo condimento richiede poco tempo, la preparazione un po' di più. Infatti, per togliere alle melanzane il gusto amaro è necessario lavarle, togliere il picciolo e (senza sbucciarle) tagliarle a dadini e cospargerle di sale' metterle quindi a scolare in uno scolapasta e lasciarle riposare per almen􀀁 un'ora. Senza lavarle di nuovo, asciugarle e friggerle molto leggermente in olio di oliva caldo, in una padella, facendo attenzione a non bruciare né olio né melanzane. Appena cotta la pasta, scolarla bene e versarla nella padella con olio e melanzane; aggiungere un pizzico di pepe, rimestare sulla fiamma bassa per un minuto e cospargere di parmigiano grattugiato. Servire subito in tavola.

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